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Sujihiki.com | Deep Dives Into Japanese Knives | 日本の包丁を深掘りする
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Knife Types
Japanese Knife Handles: Wa vs. Western (Yo) Styles
Single Bevel vs. Double Bevel: Japanese Knife Geometry Explained
3 Knife Types You Actually Need (and 3 You Don't)
What is a Deba?
What is a Gyuto?
What is a Nakiri?
What is a Sujihiki?
Yanagiba vs. Sujihiki: Which Slicer Belongs in Your Kitchen?
包丁の種類
日本包丁の柄（ハンドル）：和包丁と洋包丁の違いと魅力
片刃と両刃の違い：和包丁の刃の構造を徹底解説
必要な包丁3本、不要な包丁3本：本当に使える選び方
出刃包丁とは？
牛刀包丁とは？
菜切り包丁とは？
スジ引き包丁とは？
柳刃 vs. 筋引き：どちらのスライサーを選ぶべきか？
Maintenance & Use
How to Choose the Right Knife for Your Cutting Board
Custom Knife Rolls: Do You Need One?
Knife Care: Sharpening and Storage Tips
Magnetic Knife Strips vs. Drawers vs. Blocks: What’s Safest?
How Knife Storage Affects Edge Longevity
Knife Storage: Protecting Your Blades and Your Fingers
Sharpening Stones: Types, Grit Ranges, and Features
Sharpening Stones vs. Pull-Through Sharpeners: What You Need to Know
How to Spot a Poorly Sharpened Knife
Stropping: The Most Overlooked Step in Knife Sharpening
Best Practices for Traveling with Japanese Knives
メンテナンスと使い方
まな板に合った包丁の選び方：ベストな組み合わせとは？
カスタムナイフロールは必要？その価値を徹底検証
包丁の手入れ：研ぎと保管のポイント
包丁の保管方法比較：マグネット・引き出し・ブロックの安全性
包丁の保管方法が切れ味に与える影響
包丁の保管方法：刃と指を守る正しい収納術
砥石ガイド：種類、粒度、選び方のポイント
砥石 vs. 差し込み式シャープナー：本当に知っておくべき違い
研ぎが甘い包丁の見分け方：失敗のサインを理解する
ストロッピングとは？包丁研ぎで最も見落とされがちな仕上げ工程
和包丁を安全に持ち運ぶためのポイント
Knife Making Process
How Differential Hardening Creates a Blade That Bends but Doesn’t Break
Is Differential Hardening Necessary in Kitchen Knives?
Forge-Welded Cladding: Tradition, Purpose, and What It Actually Does
How Hammering Patterns Affect Final Blade Strength (and Marketing)
Why Some Japanese Knives Are Still Hammer-Finished by Hand
Martensitic Transformation in Real-Time: How Quenching Locks in Sharpness
Quenching and Tempering: How Heat Shapes a Knife’s Soul
The Secret Behind San Mai Construction
The Science of Soft Cladding in San Mai Construction
Inside the Forge: How Japanese Bladesmiths Control Tempering Curves
包丁製造の工程
刃はなぜ折れずにしなるのか：日本刀に見る焼き入れの技術
包丁における焼き入れの差別処理は本当に必要か？
鍛接クラッド：伝統、目的、そして実際の効果とは
槌目模様は刃の強度とブランディングにどう影響するのか
なぜ一部の和包丁は今でも手打ちで仕上げられているのか？
マルテンサイト変態の瞬間：焼入れが鋭さを固定する仕組み
焼入れと焼戻し：熱が包丁の魂を形作る
三枚構造の秘密：なぜ日本包丁はこう作られるのか？
三枚打ち構造の科学：柔らかい側材の意味と役割
鍛冶の核心：日本の刀鍛冶が操る焼戻しの温度曲線
Steel Science
Do Food Acids Affect Patina Formation Differently by Steel?
Understanding Aogami and Aogami II: Blue Steel Explained
Aogami Super vs. Aogami II: What the Extra Carbon Actually Does
Carbide Formation in Japanese Knife Steels: Blessing and Curse
Understanding Carbide Size and Distribution in Japanese Steels
Carbon Saturation: Why White Steel Holds Its Edge but Rusts Instantly
Carbon Steel vs. Stainless Steel: A Cook’s Perspective
What Chromium Really Does in Japanese Stainless Knife Steels
Why Ginsan (Silver #3) is More Than Just “Stainless Shirogami”
What is Ginsan? Exploring Silver #3 Steel in Japanese Knives
Fine vs. Coarse Grain Structure: How It Changes Sharpening Feel
The Grain Structure of Japanese Steels Under Magnification
Why Hitachi Metals Still Dominates the High-End Knife Steel Market
Inside Aogami: The Role of Tungsten and Chromium in Blue Steel
How to Interpret Knife Steel Specs Without a Metallurgy Degree
The Impact of Molybdenum on Blade Toughness and Grain Refinement
Nitrogen-Based Steels: Is This the Future of Japanese Cutlery?
Is Powdered Metallurgy Always Better? Breaking Down SG2, R2, ZDP-189
The Role of Retained Austenite in Blade Flexibility and Chipping
SG-Series Steels Explained: SG2, SG10, and Other High-Performance Knife Materials
What is SG2? A High-Performance Stainless Steel for Japanese Knives
SG2 vs. VG10: Which Powdered Steel Reigns Supreme in the Kitchen?
Stainless vs. Semi-Stainless Japanese Steels: Blurring the Lines
Ranking Knife Steels by Corrosion Rate in Acidic Food Environments
Knife Steels Rated by Edge Retention in Professional Kitchens
Why Sulfur and Phosphorus Content Are Controlled in Fine Cutlery Steel
The Role of Surface Finish in Rust Resistance and Food Release
Tungsten vs. Vanadium: Competing Additives in Japanese Powder Steels
The Role of Vanadium in Modern Japanese Knife Steels
White Steel vs. Blue Steel: Which Should You Start With?
Comparing Hitachi White and Blue Steels: Metallurgist-Level Breakdown
The History of Yasuki Steel and Its Role in Japanese Toolmaking
鋼材の科学
食品の酸は鋼材ごとに異なるパティーナを形成するのか？
青紙鋼と青紙二号の違いとは？
青紙スーパー vs. 青紙2号：炭素量の違いがもたらす性能差とは
和包丁鋼における炭化物の形成：恩恵とリスク
日本製包丁鋼におけるカーバイドの大きさと分布の理解
炭素飽和：なぜ白紙鋼は切れ味が鋭く、すぐに錆びるのか
炭素鋼 vs. ステンレス鋼：料理人が語るリアルな違い
クロムの役割：日本のステンレス包丁における本当の働き
銀三鋼とは何か？単なる「ステンレス白紙」ではない理由
銀三鋼とは？日本包丁に使われる伝統派ステンレス鋼の魅力
微細粒と粗粒構造：砥ぎ心地に与える鋼の違い
拡大鏡で見る日本鋼の組織構造
なぜ日立金属は高級包丁鋼市場を支配し続けているのか
青紙鋼の真髄：タングステンとクロムが生み出す切れ味
金属工学の知識なしで包丁の鋼材スペックを読み解く方法
モリブデンの効果：包丁鋼における靭性と粒子の微細化
窒素鋼の可能性：日本包丁の未来を変えるか？
粉末冶金は本当に優れているのか？SG2・R2・ZDP-189を徹底比較
残留オーステナイトが包丁の柔軟性と欠けに与える影響
SGシリーズ鋼材とは？SG2、SG10などの高性能包丁鋼を解説
SG2とは？日本包丁に使われる高性能ステンレス鋼
SG2 vs. VG10：粉末鋼の王者はどっち？
ステンレス vs. セミステンレス：和包丁におけるその違いと曖昧さ
酸性食品環境での包丁鋼材の腐食速度ランキング
プロ用厨房における包丁鋼材の切れ味持続性ランキング
硫黄とリンはなぜ抑えるべきか：高級包丁鋼の微量元素管理
表面仕上げがサビ耐性と食材の離れに与える影響
タングステン vs. バナジウム：日本の粉末鋼における競合添加元素
バナジウムの役割：現代の日本包丁における微量元素の力
白紙鋼 vs. 青紙鋼：どちらの包丁を選ぶべきか？
白紙鋼 vs 青紙鋼：日立金属の鋼材を徹底比較
安来鋼の歴史と日本の道具づくりにおける役割
Cutting Techniques
The Art of the Pull Cut: Japanese Slicing Techniques Explained
Single Bevel vs Double Bevel Explained
The Connection Between Burr Formation and Blade Alloy Composition
Chop, Slice, Push, Pull: When to Use Each Knife Motion
Edge Geometry vs. Steel Properties: Who Wins in the Long Run?
Grain Boundary Behavior Under Honing Pressure
Why Razor-Thin Edges Are Useless Without Steel to Match
Mastering Japanese Slicing Techniques: Clean Cuts, Better Flavor
Speed vs. Precision: Knife Skills from Kaiseki to Home Cooking
How Steel Affects Maximum Achievable Edge Angle
Steels That Can’t Tolerate Low-Angle Edges (And What Happens When You Try)
Why Some Knives Chip: The Microcracks You Can’t See
Why Your Knife Chips: Understanding Stress Fractures at the Micron Scale
切り方のテクニック
引き切りの美学：日本のスライステクニックを徹底解説
片刃と両刃の違いとは？
バリ（まくれ）の形成と鋼の成分構成の関係
切る、刻む、押す、引く：包丁の動きを使い分けるコツ
刃の形状 vs 鋼材特性：長切れに効くのはどっち？
ホーニング時の鋼組織と粒界挙動について
鋼材次第で台無しになる“極薄エッジ”の真実
日本料理における包丁の切り方：美しい切り口と味わいの向上
速さか、正確さか：懐石と家庭料理に見る包丁技術の違い
鋼材が決定する包丁の最小刃角とは？
鋭角にできない鋼材とは？ 無理に研ぐとどうなるか
なぜ包丁は欠けるのか：目に見えないマイクロクラックの正体
なぜ包丁は欠けるのか：ミクロン単位の応力破壊を読み解く
Other Topics
Damascus Patterns: What’s Real, What’s Marketing
Does Steel Really “Age” in a Knife? Patina, Corrosion, and Crystal Growth
Food Reactivity in High-Carbon Blades: What’s Science vs. Myth?
Can You Forge Your Own Aogami at Home? (Spoiler: Don't Try)
How Heat Treatment Affects Edge Stability in Aogami vs SG2
The Influence of Kaiseki on Knife Evolution
Designing a Knife-Friendly Kitchen Setup
How Knife Gifting Became Taboo (and How to Do It Right)
The Life Cycle of a Knife: When to Retire Your Blade
Rust on High-End Knives: Causes, Myths, and Fixes
Sakai, Seki, Tosa: The Knife-Making Cities of Japan
The Samurai Roots of Modern Knife Craftsmanship
Steel Patina Patterns and What They Say About Your Technique
The Truth About ‘Damascus’ in Modern Japanese Blades
What is Kaiseki? How is it Related to Knives?
Why High Rockwell Doesn’t Always Mean a Sharper Knife
Why Japanese Knives are Shorter Than Western Counterparts
Why Japanese Knives Make You a Better Cook (Even If You're Not a Chef)
その他の話題
ダマスカス模様の真実：本物とマーケティングの境界線
刃物の鋼材は“老化”するのか？パティーナ、腐食、結晶成長の真実
高炭素鋼包丁の“食材との反応”：科学か迷信か？
青紙鋼は自作できる？（結論：やめておきましょう）
青紙鋼とSG2の刃先安定性における熱処理の影響
懐石料理が包丁の進化に与えた影響
包丁を活かすキッチン設計のポイント
包丁を贈るのは縁を切る？贈り方とその背景を知ろう
包丁の寿命とは？手放すべきタイミングと判断基準
高級包丁にも錆は出る？原因・誤解・対処法を徹底解説
堺・関・土佐：日本の包丁三大産地
現代包丁に受け継がれる侍の精神
包丁に現れるパティーナ模様からわかる“あなたの使い方”
現代の日本包丁における「ダマスカス模様」の真実
懐石料理とは？包丁との深いつながりを探る
高いHRC（硬度）が必ずしも“鋭い包丁”を意味しない理由
なぜ日本の包丁は西洋より短いのか？
なぜ日本の包丁は料理上手への近道なのか？プロでなくても実感できる理由
General Topics
Austenite to Martensite: What Really Happens During Knife Quenching
Does Blade Hardness Affect Sharpening Feedback? A Friction-Based Analysis
Why Carbon Content Matters: Understanding Edge Retention at the Atomic Level
Steel Compatibility in Damascus Welding: Carbon Migration Risks
How Knife Makers Choose Between White and Blue Steel
Corrosion Resistance in Japanese Steels: Ranking from Worst to Best
Is Damascus Just Cosmetic? The Science Behind Performance
What Makes Japanese Steel Unique?
What Makes a Knife “Laser Thin”? And Should You Care?
San Mai vs. Honyaki: Why Core Steel Exposure Changes Maintenance Needs
Shirogami Steel and Its Purity: How Fewer Alloys Create a Finer Edge
What is Shirogami? Understanding White Steel in Japanese Knives
Thick or Thin Behind the Edge: When Steel Choice Dictates Geometry
The Tradeoff Triangle: Hardness, Toughness, and Corrosion Resistance
Wear Resistance vs. Edge Stability: The Hidden Tradeoff in Ultra-Hard Steels
When to Buy Custom: Signs You’ve Outgrown Factory Blades
一般的な話題
オーステナイトからマルテンサイトへ：焼入れ中の鋼の変化とは
刃の硬度は研ぎ感に影響するのか？摩擦と感触の科学的考察
なぜ炭素量が重要なのか：原子レベルで見る刃持ちの仕組み
ダマスカス鍛造における鋼材の相性：炭素移動のリスク
包丁職人はなぜ白紙鋼と青紙鋼を使い分けるのか
日本製包丁鋼材の耐腐食性ランキング：弱い順から強い順へ
ダマスカスは見た目だけ？性能に関する科学的考察
日本の鋼材が特別な理由とは？
レーザーのように薄い包丁とは？その特徴と使うべき理由
三枚打ち vs. 本焼き：芯材の露出がメンテナンスに与える影響
白紙鋼の純度：なぜ合金を減らすと刃が鋭くなるのか
白紙鋼とは？日本包丁に使われる白鋼の魅力
刃元を厚くするか？薄くするか？鋼材が決める包丁の形状設計
刃物鋼のトレードオフ三角形：硬度・靭性・耐腐食性のバランスとは
耐摩耗性 vs. 刃先安定性：超硬鋼に潜む見えないトレードオフ
カスタム包丁を買うべきタイミング：既製品では満足できなくなったとき
Damascus Steel
Core-Steel Damascus Knives: Are They Just for Looks?
The Crusades, the Silk Road, and the Spread of Damascus Steel
Twist, Ladder, Raindrop: Common Damascus Patterns Explained
Why Some Damascus Knives Rust Faster Than Expected
Damascus vs. Pattern-Welded: A 1,000-Year Naming Controversy
Does Acid Etching Weaken a Knife? Metallurgical Risks of Etched Patterns
Do the Layers Matter? Testing Grain Boundaries in Pattern-Welded Blades
Do the Layers Matter? Grain Boundaries in Pattern-Welded Blades
How Modern Damascus Steel Is Made
How Japanese Smiths Fuse Damascus with San Mai and Honyaki Tradition
The Lost Art of True Damascus: What We Know and What’s Legend
Steel Compatibility in Damascus Welding: Carbon Migration Risks
VG10 Damascus and SG2 Damascus: What’s Actually Layered
Why Some Damascus Knives Rust Faster Than Expected
Why You Can’t Buy Real Damascus Anymore — And What You're Actually Getting
Wootz Steel and the Birth of Damascus Blades
ダマスカス鋼
芯材ダマスカス包丁：見た目だけ？それとも実用性あり？
十字軍、シルクロード、そしてダマスカス鋼の拡散
ツイスト・ラダー・レインドロップ：ダマスカス模様の基本解説
なぜ一部のダマスカス包丁は予想より早く錆びるのか
ダマスカス鋼 vs. パターン鍛造鋼：1000年にわたる名称論争
酸によるエッチングは包丁を弱くする？模様加工に潜む金属学的リスク
層は重要か？ダマスカス鍛造刃の粒界を検証する
層は意味があるのか？パターン鍛造刃物の粒界について
現代のダマスカス鋼の製造方法
日本の鍛冶職人がダマスカスと三枚構造・本焼きを融合する方法
本物のダマスカス鋼の失われた技術：事実と伝説
ダマスカス鍛接における鋼材の相性と炭素移動のリスク
VG10ダマスカスとSG2ダマスカス：実際に積層されているものとは
なぜ一部のダマスカス包丁は予想以上に錆びやすいのか？
本物のダマスカス鋼が買えない理由と、実際に売られているもの
ウーツ鋼とダマスカス刃物の起源
