Ginsan, or Silver #3 steel (銀三鋼), is often described as a “stainless version of Shirogami (White Steel).” While that’s a helpful shorthand, it doesn’t capture the full story. Ginsan deserves recognition as a purpose-built steel with its own distinct character — not just a corrosion-resistant clone.
Ginsan is a high-carbon stainless steel developed by Hitachi. It combines good corrosion resistance with a fine grain structure, making it a favorite among knife makers who value traditional cutting feel with modern convenience.
Typical composition: - ~1.05% Carbon - ~13% Chromium - Trace amounts of Manganese and Silicon
Because of this, it’s sometimes called a “stainless Shirogami.” But the similarities stop there.
Top-tier Japanese smiths like Sakai Takayuki, Yoshikane, and Masamoto offer Ginsan lines. It’s especially popular for: - Professional chefs who want stainless performance with carbon-like feel - Enthusiasts who dislike rust but want a traditional edge - Knives like Gyuto, Nakiri, Petty, and Santoku
Ginsan isn't a gimmick or halfway compromise. It's a well-balanced steel that brings together performance, usability, and longevity. Calling it “stainless Shirogami” does it a disservice — it's a category of its own, offering refined cutting feel with real-world practicality.
銀三鋼（ぎんさんこう）は「ステンレス版の白紙鋼」として紹介されることが多いですが、これはあくまで簡易的な説明に過ぎません。本当の銀三鋼は、独自の特徴と目的を持った高性能鋼材であり、単なる錆びにくい代替品ではありません。
銀三鋼は日立金属が開発した高炭素ステンレス鋼で、耐腐食性と細かな金属組織（グレイン）を両立しています。炭素鋼に近い切れ味と研ぎ感を持ちつつ、家庭やプロの厨房でも扱いやすいのが魅力です。
代表的な成分構成： - 約1.05% 炭素 - 約13% クロム - 微量のマンガン、ケイ素など
これらの特徴が白紙鋼に似ているため、「ステンレス白紙」と称されます。
堺孝行、吉兼、正本などの有名メーカーが銀三鋼の包丁を展開しています。特に以下のユーザーに好まれます： - プロの料理人：切れ味と実用性の両立を求める方 - 錆に悩みたくない愛好家 - 牛刀、菜切り、ペティ、三徳など幅広い用途に対応
銀三鋼は「中途半端な代用品」ではありません。切れ味・メンテナンス性・耐久性を高次元でバランスした理想的な包丁鋼材です。「ステンレス白紙」と呼ぶだけでは、その本質を見誤ります。銀三鋼は、現代の厨房と伝統の融合を実現した革新的な素材です。