Designing a Knife-Friendly Kitchen Setup

A well-designed kitchen doesn’t just look good — it supports better cutting technique, safer habits, and longer knife life. Whether you’re upgrading your space or just reorganizing your counter, here’s how to set up a knife-friendly kitchen.

1. Prioritize Cutting Surface Location

Your main cutting board should sit: - Close to your prep sink (for easy rinsing) - Under good lighting - With elbow room on both sides

Avoid cramming your board into a corner or up against a wall.

2. Choose the Right Cutting Board

Hard surfaces like glass or stone dull knives quickly.
Recommended: - End grain wood (e.g., maple, hinoki) - High-quality rubber boards (used in pro kitchens)

Avoid plastic boards unless they're soft and regularly resurfaced.

3. Mount a Magnetic Strip or Drawer Insert

Make sure your knives have a dedicated, safe home: - Magnetic strips should be away from water sources - Knife drawers should have custom-fit inserts to prevent sliding

Storing your knives well increases both safety and edge retention.

4. Give Yourself Space

If your kitchen is tight, you’ll subconsciously adjust your motions — often with worse technique and more risk.

• Clear the area around your cutting board
• Move appliances that block wrist or shoulder movement

5. Keep Your Sharpening Kit Nearby

Out of sight, out of mind. If your stones or strop are buried in a drawer, you’ll delay maintenance.

Set aside: - A small drawer or basket for sharpening gear - A towel to protect counters during sharpening

Final Tip

Think of your kitchen like a mini dojo — the more intentional the setup, the more your movements improve. Designing for knife workflow transforms cooking from a chore into a skillful ritual.

包丁を活かすキッチン設計のポイント

見た目が良いだけではなく、安全性・包丁の寿命・作業効率にも配慮されたキッチンは、料理の質を根本から変えます。
以下は、和包丁を中心に考えた「包丁に優しいキッチン作り」の基本です。

1. まな板の位置を最優先

まな板の理想的な配置： - シンクの近くで、食材の洗浄がスムーズ - 明るい照明の下（自然光 or 作業灯） - 両側に肘が動かせる空間

壁際や隅に押し込むと、動きが制限されます。

2. 切れ味を守るまな板選び

ガラスや石はNG。
おすすめは： - エンドグレインの木製（メープル、檜など） - 業務用のゴムまな板

プラスチック製は刃に優しくありません。使うなら柔らかく、表面の再加工ができるものを。

3. 専用の収納スペースを作る

• マグネット式ホルダー：シンクから離れた場所に設置
• 引き出し式スロット：包丁が動かないようにフィットした仕切り付きで

刃を守り、安全に取り出せる収納が理想です。

4. 動線と余白を確保

狭いと動作が制限され、無理な姿勢になりやすい。

• まな板の周囲を整理
• 肘や手首の動きが自然になるよう、調理家電の位置も見直す

5. 研ぎ道具はすぐ取り出せる位置に

見えないと使わなくなる。
研ぎの習慣化には： - 専用の引き出しやカゴを用意 - 研ぎの際のタオルを常備

総まとめ

キッチンを調理の道場と捉えて設計すれば、包丁の扱いが自然と洗練されていきます。
収納・照明・配置、すべてが「切る」という行為の質を高める鍵になるのです。