Two steels. Two philosophies. Aogami (Blue Steel) and SG2 are both revered in Japanese bladesmithing, but they behave very differently when it comes to edge stability — especially after heat treatment. Understanding why comes down to structure, phase control, and how heat shapes the steel’s final form.
Edge stability refers to a knife’s ability to maintain a fine edge without rolling, chipping, or deforming under stress. It’s a mix of hardness, toughness, and microstructure — all of which are shaped by heat treatment.
Even the best steel can underperform if it’s not heat-treated properly. Conversely, a well-treated mid-tier steel can outperform high-end alloys.
Aogami is a high-carbon, low-alloy steel with tungsten and chromium added for hardness and wear resistance. It can reach HRC 63–65 with proper treatment.
Edge stability in Aogami relies on precision. Over-tempering reduces bite; under-tempering causes brittleness. Most elite bladesmiths do multi-stage tempering to balance edge aggression with resilience.
SG2 is a high-alloy powdered stainless steel known for its fine carbide distribution and high corrosion resistance. With professional heat treatment, it also achieves HRC 63–65.
While SG2’s edge may not feel as “alive” as Aogami on the stone, it resists chipping even when sharpened aggressively. Its edge degradation is more gradual — it dulls, rather than snaps.
| Trait | Aogami | SG2 |
|---|---|---|
| Heat Treatment Sensitivity | High — artisanal control required | Moderate — industrial consistency |
| Chipping Resistance | Lower (without perfect temper) | High |
| Edge Longevity | Moderate to High | Very High |
| Sharpening Feel | Natural, responsive | Smooth, slightly “glassy” |
| Patina Behavior | Yes (carbon) | No (stainless) |
Both steels can be exceptional — but Aogami rewards precision, and punishes sloppiness. SG2 is more forgiving, consistent, and lower maintenance, especially in factory settings.
If you want to feel the steel and tune every step, go Aogami. If you want sharpness with resilience and convenience, SG2 is a modern miracle.
2つの鋼材。2つの哲学。日本の包丁鋼の代表格である青紙鋼（Aogami）とSG2は、どちらも高性能ですが、「刃先の安定性」に関しては全く異なる挙動を示します。なぜ違うのか？その答えは熱処理による内部構造の変化にあります。
刃先の安定性とは、切断時の力に対して刃こぼれや変形、巻き込みを起こさずに鋭利さを保つ能力のことです。これは硬度・靭性・粒構造などが複合的に影響し、その多くが熱処理によって決まります。
つまり、最高級の鋼材でも熱処理に失敗すれば性能を発揮できません。一方で、熱処理が的確であれば、ミドルグレードの鋼でも驚異的な安定性を見せます。
青紙鋼は高炭素鋼にタングステンとクロムを加えた鋼材で、HRC 63–65まで硬化可能です。
青紙鋼は、焼き戻し温度と時間の調整が難しく、プロの鍛冶師が2段階〜3段階で管理することもあります。これにより、刃の“攻め”と“守り”のバランスを取ります。
SG2は粉末冶金によって製造されたステンレス鋼で、微細で均一なカーバイド分布が特徴です。適切な熱処理により、同じくHRC 63–65程度まで硬化できます。
SG2はシャープな刃を長く保ち、研ぎ直しによるトラブルも少ないため、現代的な調理環境に適しています。
| 特性 | 青紙鋼 | SG2 |
|---|---|---|
| 熱処理の難易度 | 高（職人技が必要） | 中（工業的に安定） |
| チッピング耐性 | 低（焼き戻し次第） | 高 |
| 刃持ち | 中〜高 | 非常に高 |
| 研ぎ感 | 生きた感触 | 滑らか・ガラスのような感触 |
| パティーナ形成 | あり（炭素鋼） | なし（ステンレス） |
どちらの鋼も素晴らしい性能を持ちますが、青紙鋼は“扱い手”の技術を鋼が映し出すタイプ。一方、SG2は“使う人の負担を軽減する”モダンな鋼材です。
鋼と対話したいなら青紙鋼。安定性と実用性を重視するならSG2。それぞれが目指す世界は違いますが、どちらも本物です。