Aogami Super vs. Aogami II: What the Extra Carbon Actually Does

Both Aogami Super and Aogami II are revered high-carbon steels made by Hitachi Metals, optimized for edge sharpness and durability. But one contains more carbon — and that subtle difference has big consequences.

Aogami II: The Standard of Blue Paper Steel

Aogami II (Blue Paper #2) is built on a Shirogami base (very pure carbon steel) with added tungsten and chromium. These additions form hard carbides, increasing wear resistance while still allowing a fine edge. It typically contains: - ~1.1% Carbon - ~1.0–1.5% Tungsten - ~0.3% Chromium

This makes Aogami II a great balance between sharpness, toughness, and ease of sharpening.

Aogami Super: Pushing the Edge Further

Aogami Super boosts the carbon to 1.4–1.5%, and also adds molybdenum and vanadium to the mix. The result? - Higher edge retention - Slightly harder temper (up to HRC 65+) - More resistant to deformation

But it comes with trade-offs: - More brittle than Aogami II - Harder to sharpen with standard stones - Prone to micro-chipping if mishandled

What the Extra Carbon Does

Higher carbon levels mean: - More cementite (iron carbide) formation - Harder martensite when quenched - Thinner possible edges without folding

But beyond a point, carbon reduces toughness. That’s why Super is better for controlled slicing tasks, while Aogami II offers more forgiveness in rougher prep.

Real-World Knife Impact

• Aogami Super: Best for sujihiki, yanagiba, or knives used for ultra-fine tasks
• Aogami II: Excellent for gyuto, nakiri, or everyday kitchen use

Many chefs prefer Aogami II as their workhorse, with Super reserved for specialty blades.

Conclusion

If Aogami II is a high-performance sports car, Aogami Super is a track-tuned version — faster, sharper, but requiring more attention. The extra carbon sharpens the performance — and the margin for error.

青紙スーパー vs. 青紙2号：炭素量の違いがもたらす性能差とは

青紙スーパー（Aogami Super）と青紙2号（Aogami II）は、どちらも日立金属が製造する高品質の炭素鋼であり、鋭さと耐久性に優れています。しかし、含まれる炭素量のわずかな違いが、性能に大きな差を生みます。

青紙2号とは？

青紙2号は、白紙鋼をベースに、タングステンとクロムを添加した鋼材です。これにより硬質炭化物が形成され、摩耗に強く、かつ鋭い刃が得られます。

• 炭素：約1.1%
• タングステン：約1.0～1.5%
• クロム：約0.3%

そのため、切れ味・耐久性・研ぎやすさのバランスが非常に良く、万能鋼材として評価されています。

青紙スーパーとは？

青紙スーパーは、炭素量を約1.4〜1.5%まで引き上げ、さらにモリブデンとバナジウムを加えています。

結果として： - 刃持ちが大幅に向上 - 硬度が高く（HRC65以上）、変形しにくい - 高精度なエッジが可能

ただしデメリットもあります： - 脆くなりやすく、欠けやすい - 研ぎが難しくなる - 誤った使い方でマイクロチッピングが発生しやすい

炭素量が増えると何が起こる？

• セメンタイト（炭化鉄）の生成が増加
• 焼入れ後に硬いマルテンサイト構造が形成される
• 極薄のエッジでも折れにくい

その一方で、靭性が低下しやすくなるため、繊細な用途向けになります。

包丁としての違い

• 青紙スーパー：筋引き、柳刃など、繊細なカット向き
• 青紙2号：牛刀、菜切り、万能包丁に最適

料理人の中には、日常用には青紙2号を、特別な切り方にはスーパーを使い分ける人も多いです。

まとめ

青紙2号が高性能なスポーツカーだとすれば、青紙スーパーはサーキット専用に調整されたレーシングカーです。炭素量の増加はパフォーマンスを引き上げると同時に、扱いの難しさも伴います。使い手のスキルに応じて、鋼材を選ぶのが最良の道です。