SG2 is a modern high-performance powdered stainless steel that has become increasingly popular in Japanese knife making — especially in premium and semi-custom knives. Known for its exceptional edge retention, fine grain structure, and resistance to corrosion, SG2 is often chosen by chefs who want the sharpness and cutting feel of traditional Japanese carbon steel without the burden of constant maintenance.
SG2 is classified as a powder metallurgy (PM) steel, meaning it is made by fusing fine metal powders under high pressure and temperature. This process creates a uniform structure with minimal impurities and a tight grain — which allows for a very fine, razor-sharp edge. The result is a steel that performs like high-carbon materials but offers the advantages of stainless steel.
The typical hardness of SG2 ranges from HRC 61 to 64, which is significantly higher than most Western stainless steels. This hardness gives it outstanding edge retention — you’ll sharpen it less frequently than other steels — but it also means the knife can feel a bit more brittle if abused (e.g., twisting or cutting bone).
SG2 knives are also known for their ability to take on an extremely refined edge. The fine grain structure allows bladesmiths to grind the edge to a narrow angle, which improves slicing performance and allows for scalpel-like precision. Many SG2 knives feature thin blades and a convex or flat grind, which enhances their ability to glide through ingredients with minimal resistance.
Another advantage of SG2 is corrosion resistance. Unlike traditional carbon steels like Shirogami or Aogami, SG2 will not rust under normal use. This makes it particularly attractive for professionals in busy kitchens, or home cooks who want performance without the anxiety of rust spots or patina.
Visually, SG2 knives often come with layered cladding — such as Damascus-style stainless layers surrounding the SG2 core — to improve strength, beauty, and ease of sharpening. Many premium Japanese knife brands like Takamura, Yu Kurosaki, and Sakai Kikumori use SG2 in their high-end lines.
While sharpening SG2 requires more effort than softer steels, it holds its edge long enough to justify the tradeoff. For those who use their knives daily and want a balance between tradition, modern metallurgy, and low maintenance, SG2 represents a top-tier option.
In short, SG2 offers the sharpness of carbon steel with the protection of stainless — ideal for users who demand professional-level performance but also appreciate convenience. It's a true fusion of old-world blade culture and cutting-edge metallurgy.
SG2 は、近年日本の包丁製造において注目を集めている、高性能な粉末ステンレス鋼です。非常に優れた刃持ち、きめ細かい金属組織、そして高い耐腐食性を備えており、伝統的な炭素鋼に匹敵する鋭さと切れ味を持ちながら、手入れの負担が少ないことから、多くの料理人に選ばれています。
SG2は 粉末冶金鋼（パウダーメタル） に分類されます。これは、金属粉末を高温・高圧で焼結することで製造される鋼材で、不純物が少なく、非常に緻密で均一な金属構造が得られます。その結果、超高炭素鋼のような鋭利さを持ちながら、ステンレス鋼の特性も併せ持つ、次世代の鋼材となっています。
SG2の硬度は一般に HRC 61〜64 に達し、西洋の一般的なステンレス鋼よりも遥かに高硬度です。この硬度により、刃の持ちは極めて良好で、研ぎ直しの頻度が減るという大きな利点があります。ただし、硬度が高いため、無理な力や骨切りなどの用途には向かず、取り扱いには注意が必要です。
SG2の大きな特徴のひとつが、非常に細かい粒子構造 による、鋭利で精密な刃付けが可能な点です。狭い角度で刃を研ぐことができ、切断抵抗が少なく、まるでメスのような精密なカットが可能です。多くのSG2包丁は薄刃で、フラットグラインドやハマグリ刃（コンベックス）を採用しており、素材への食い込みが非常にスムーズです。
また、SG2は高い耐腐食性を持ち、使用後すぐに洗って拭き取るだけで錆の心配がほとんどありません。白紙鋼や青紙鋼のような炭素鋼とは異なり、パティーナやサビを気にせず使えるため、忙しい厨房や日常使いにも最適です。
外観的にも、SG2包丁はしばしばダマスカス模様のステンレス外装と組み合わせて製作され、刃の美しさと機能性を兼ね備えています。高村刃物、黒崎優、堺孝行などのブランドでも、高級ラインに採用されています。
研ぎにはやや時間がかかりますが、それを補って余りある刃持ちとパフォーマンスがあります。毎日包丁を使うプロや、炭素鋼の切れ味を求めつつメンテナンスを簡単にしたい方にとって、SG2は最適な選択肢の一つです。
まとめると、SG2は炭素鋼の切れ味とステンレスの安心感を両立した鋼材であり、現代の料理人のニーズに完璧に応える包丁素材といえるでしょう。