The SG-series steels are a group of advanced stainless steels developed for high-performance cutting tools — especially Japanese kitchen knives. The most well-known of these is SG2, but the series also includes steels like SG10 and proprietary variants used by different manufacturers. These steels are typically powder metallurgy (PM) steels, offering a refined grain structure, excellent hardness, and superior edge retention.
Let’s break down what defines the SG-series and how the main types compare:
SG2 is a powdered stainless steel known for its excellent edge retention, high hardness (HRC 61–64), and fine grain. It is widely used in mid-to-high-end knives and offers a balance between sharpness and rust resistance. SG2 sharpens to a razor edge and retains it through heavy use.
SG10 is considered an enhancement of SG2. It adds molybdenum and vanadium for improved toughness, wear resistance, and corrosion resistance. SG10 is typically found in premium knives and performs similarly to high-end Western powdered steels like CPM-S35VN. While not as widely adopted as SG2, it’s appreciated by professionals who need edge longevity without compromise.
Some manufacturers refer to steels like SGPS (Super Gold Powdered Steel) or other proprietary blends derived from the SG2/SG10 family. These often tweak the alloy content to balance flexibility, corrosion resistance, or sharpenability for different user needs.
These steels are often found in knives by makers like Takamura, Yu Kurosaki, Ryusen, and Mcusta Zanmai, who leverage the thinness and hardness of SG steels to produce knives that feel laser-sharp out of the box.
While SG-series steels require more effort to sharpen than softer steels like VG10 or Ginsan, they reward the effort with long-lasting, ultra-refined cutting performance. They’re particularly valued in professional kitchens, where long prep sessions demand both durability and precision.
In conclusion, the SG-series steels represent a marriage of modern metallurgy and traditional Japanese craftsmanship. Whether you're looking at SG2 for its wide adoption or exploring SG10 for even more performance, these steels deliver cutting power, beauty, and longevity in one package.
SGシリーズ鋼材 は、日本包丁を中心に高性能な切削工具用として開発された粉末ステンレス鋼のグループです。中でも有名なのが SG2 ですが、SG10 やその他の派生バリエーションも存在します。いずれも非常に細かく均質な粒子構造と、高い硬度、優れた耐摩耗性を兼ね備えています。
ここでは、代表的なSGシリーズ鋼材を解説します。
SG2は粉末冶金技術によって製造されるステンレス鋼で、硬度はHRC 61〜64と高く、長期間にわたる刃持ちと非常に鋭い切れ味が特徴です。サビにも強く、プロ向けから家庭用まで幅広く採用されています。
SG10はSG2の改良版とされており、モリブデンやバナジウムなどの合金を追加することで、靭性、耐摩耗性、耐食性が向上しています。包丁ではやや高価格帯のモデルに使われており、欧米の高級鋼材（CPM-S35VNなど）と同等の性能を誇ります。
一部メーカーは、SGPS（スーパーゴールド粉末鋼）など、SG2やSG10をベースに独自に調整した鋼材を使用しています。これは用途やターゲットユーザーに合わせて柔軟性や研ぎやすさ、耐サビ性能を最適化したものです。
SGシリーズは、高村刃物、黒崎優、柳宗理、マクスタ ザンマイ など、薄刃・鋭利・高硬度の包丁を得意とするブランドで数多く採用されています。
研ぎにはやや技術が要りますが、それを上回る切れ味と耐久性を備えており、長時間の調理や仕込み作業に最適です。
まとめると、SGシリーズは現代の冶金技術と日本の職人技の融合とも言える鋼材群であり、機能性・美しさ・持続性を兼ね備えた包丁を求めるユーザーに最適な選択肢です。