Your cutting board isn’t just a surface — it’s half of the cutting equation. A good board protects your knife, supports your cutting style, and makes prep more efficient. But not all knives work well with every board. Here's how to match your knife to your cutting board for performance, safety, and longevity.
Let’s get this out of the way: we don’t recommend plastic boards. They’re harsh on sharp blades, prone to slipping, and wear unevenly. They’re also harder to maintain and can trap bacteria over time.
Instead, focus on wood or synthetic rubber boards — both of which pair beautifully with Japanese knives.
Wood boards (like Hinoki, maple, or walnut) offer a soft, forgiving surface that’s ideal for high-end Japanese knives. They reduce edge dulling and provide a natural resistance that feels smooth under the blade.
Pair with: - Gyuto or santoku for daily prep - Nakiri for vegetable work - Sujihiki for slicing tasks
Advantages: - Kind to your knife’s edge - Absorbs shock, reducing hand fatigue - Naturally antimicrobial (if maintained)
Care tips: - Wipe dry after use - Use board cream or oil periodically - Avoid soaking or dishwashers
Often found in professional kitchens, synthetic rubber boards (like Hasegawa) offer a hygienic, slightly springy surface. They’re durable, easy to clean, and won’t warp like wood.
Best for: - High-volume prep - Fish or meat work - Pull or push cutting techniques
Pair with: - Deba or yanagiba - Long gyuto or sujihiki for slicing proteins
Rubber boards resist gouges and can be resurfaced. They're ideal for maintaining blade geometry in high-precision cuts.
Your cutting board should match your knife size and cutting motion. A small board cramps your technique and leads to bad habits. For example:
Go for the biggest board your counter can support.
The best knife can’t perform if the board under it is working against you. Choose a surface that complements your blade and cutting style — not just what looks nice. Think of your board as a partner to your knife. When they’re in sync, your prep becomes smoother, safer, and more satisfying.
まな板は、単なる作業台ではありません。包丁との相性によって、切れ味、手の疲労、料理の効率が大きく変わります。正しい組み合わせを知ることは、包丁を長持ちさせ、より安全で快適な調理を実現する第一歩です。
まずはこれをはっきりさせましょう：プラスチック製のまな板はおすすめしません。刃を痛めやすく、滑りやすく、削れた部分に雑菌が入りやすい上、耐久性にも問題があります。
代わりに、木製や合成ゴム製のまな板を選びましょう。これらは日本包丁と非常に相性が良く、切れ味を保ちやすい素材です。
檜（ひのき）、メープル、ウォールナットなどの木材は、刃に優しく、自然な弾力を持つ理想的な素材です。高級和包丁との相性も抜群です。
おすすめの包丁： - 牛刀・三徳包丁：日常的な調理に - 菜切り包丁：野菜専用 - 筋引き包丁：スライス作業に
メリット： - 刃が長持ちしやすい - 衝撃を吸収して手の疲れを軽減 - 天然の抗菌性（要メンテナンス）
お手入れ： - 使用後はすぐに乾拭き - 定期的にオイルやクリームで保湿 - 水への長時間浸け置き、食洗機はNG
プロの現場でよく使われる合成ゴム製まな板（例：ハセガワ）は、耐久性・衛生性・復元力のバランスに優れています。刃に優しく、表面を研磨して再利用も可能です。
おすすめの包丁： - 出刃包丁や柳刃包丁など、魚や肉の処理に - 精密なカットが求められる長い刃の包丁
メリット： - 傷がつきにくく、衛生的 - 刃の角度を保ちやすい - 高頻度の使用にも耐える
包丁の長さや使い方に応じて、まな板のサイズも重要です。小さすぎると動きが制限され、切り方に無理が生じます。
可能な限り大きいサイズのまな板を選びましょう。
どんなに良い包丁を使っても、まな板がそれを活かせなければ本来の性能は発揮できません。包丁とまな板はセットで考えるべき道具。相性の良い組み合わせを選ぶことで、切れ味も作業効率も大きく向上します。